Cours de cuisine en images
Farcir des tomates
-1 Laver et essuyer les tomates. Retirer le pédoncule avec un petit couteau pointu en entamant légèrement peau et pulpe tout autour.
- 2 Découper une calotte dans la tomate du côté opposé à celui qui portait le pédoncule.
- 3 Evider la tomate à l'aide d'une petite cuillère en laissant suffisament de pulpe pour que la tomate ne crève pas.
- 4 Saler légèrement l'intérieur de la tomate et la retourner sur une grille pour lui permettre de dégorger ( rendre son eau), pendant la préparation de la farce.
- 5 Préparer la farce ( les élèments de celle-ci sont très variables.)
- 6 Garnir largement les tomates avec la farce préparée.
- 7 Disposer les tomates dans un plat huilé, pouvant aller au four. Recouvrir avec les calottes.
Enfourner le plat. Couvrir d'un papier d'aluminium en fin de cuisson pour éviter le dessèchement.
- 8 C 'est prêt.
les omelettes plates
- 1 Eplucher les oignons, les émincer finement; Ouvrir les poivrons rouges et verts; les vider, les laver, les émincer; peler, épépiner et concasser ( couper grossièrement en morceaux) les tomates.
- 2 Jeter les oignons émincés dans l'huile chaude, mais non brûlante et laisser fondre sans coloration.
- 3 Ajouter les poivrons émincés et les laisser fondre à leur tour à feu moyen.
- 4 Ajouter les tomates concassées, saler, poivrer et laisser cuire à découvert pour réduire l'eau de végétation.
- 5 Casser les oeufs, les saler, les poivrer et les battre. ajouter une pincée de fines herbes et le mélange de légumes; battre à nouveau, à la fourchette.
- 6- Faire chauffer à feu vif 2 cuillerées d'huile dans une grande poêle, y verser le tout(oeufs, légumes) remuer en tous sens pour empecher l'omelette d'attacher.
- 7 Dès que la première face de l'omelette est cuite, la faire sauter d'un coup sec du poignet, pour la retourner comme une crêpe. Laisser cuire le second côté.
- 8 Aussitôt que la seconde face de l'omelette est également cuite, faire glisser l'omelette sur le plat de service, ne la laisser en aucun dans la poêle qui est chaude, elle s'y dessècherait en continuant de cuire.
Les omelettes roulées
- 1 Trier les fines herbes, les laver, les hacher, casser les oeufs, les saler, les poivrer, les battres à la fourchette.
- 2 et 3 Ajouter les fines herbes et battre à nouveau.
- 4 Faire mousser dans une poêle le mélange d'huile et de beurre, verser les oeufs battus dans la matière grasse bien chaude
- 5 Travailler le mélange en tous sens,soit à la fourchette, soit à la spatule de bois, pour décoller le plus vite possible les oeufs qui se coagulent à la chaleur
- 6 Quand l'omelette est cuite, mais encore moelleuse, la rouler dans la poêle en inclinant celle-ci et en s'aidant de la fourchette ou de la spatule.
- 7 Ramener l'omelette ainsi roulée tout au bord de la poêle.
- 8- Présenter le plat long de service juste sous le bord de la poêle, retourner l'omelette en basculant la poêle d'un coup sec.
NOTE: La réussite d'une omelette est fonction de la qualité de la poêle et de l'agitation des oeufs en train de cuire.
Les brochettes
-1 Nettoyer tous les éléments de la brochette (légumes,viande, rognon,foie, poisson,cristacés etc!......) et les rassembler sur le plan de travail.
- 2 Couper en morceaux le plus régulier possible les éléments à faire griller.
- 3 Mettre les viandes ou les poissons dans une terrine et les arroser de marinade.
- 4 Quand les morceaux ont suffisamment mariné, tailler les légumes.
- 5 Enfiler régulièrement les éléments sur les brochettes.
- 6 Les badigeonner d'huile ( quand il ne s'agit pas de fruits) et les faire griller à feu très vif.
Les servir brûlantes.
Tiré des "les cours de la cuisine en images" tome 1 du club cadeau de Paris
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021
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Commentaires
1 Paola Le 17/06/2012
Mais on peut tout aussi bien cuisiner les poivrons de cette manière ....
2 Ocara Le 25/03/2011
3 Le 05/02/2010